1. No seu checkout Global, selecione a aba "Configurações" e depois "Negócio":

2. Depois em dados do negócio, selecione "Idioma e Moeda" e você consegue a alterar o idioma e a moeda que deseja no checkout.

3. Após realizar a alteração clique em "salvar".

4. Pronto! Agora você fez a alteração do idioma e da moeda no checkout.